Рецепты блюд

Четыре бараньих языка, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 тарелки нарезанных шампиньонов, 1/3 тарелки нарезанного коровьего вымени, 1 баранья почка, 2—3 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, соль, зелень.

Языки подготовить и отварить. Отдельно сварить в соленой воде со специями коровье вымя (варить 5 часов), баранью почку (варить 1,5-2 часа) и очищенные шампиньоны (варить 15 минут). Все мелко нарезать, смешать, слегка поджарить на масле, влить бульон, добавить специи, варить 7 минут, опустить в рагу языки, вмешать разведенную бульоном слегка поджаренную на масле муку и варить 10-15 минут. Подавать, украсив зеленью.

Четыре бараньих языка, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, 1—1.5 стакана бульона, соль, зелень.

Языки подготовить и отварить, вмешать в бульон (лишнее слить) слегка поджаренную на масле и разведенную холодным бульоном муку, прокипятить, добавить уксус, сахар, специи и варить 10—12 минут. Полить этим соусом выложенные на блюдо языки.